Die Schweinemedaillons salzen und pfeffern, Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Medaillons darin beidseitig anbraten. Auf ein Backblech setzten und mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Mozzarella belegen. Die Medaillons für ca. 5 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (200°C) schicken.
Zum in der Pfanne verbliebenen Bratensatz etwas Butter geben und erhitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden und zur Sauce geben. Etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf einen Teller anrichten und die Medaillons darauf setzen.