1. Rote Rüben, Olivenöl, Pflanzendrink, Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauchzehen, Hefeflocken, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Gemüsebrühe in einen Mixer geben und alles glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
3. Die Sauce in einer Pfanne oder Topf über die gekochten Nudeln gießen, die Sauce mit Nudelwasser auflockern und das Ganze kurz erwärmen.
4. Auf Tellern verteilen, mit veganem Parmesan und Walnüssen bestreuen, mit frischem Basilikum garnieren und genießen.

Rezeptkreation von Kirsten Ingeneeger vom Foodblog Veano.